Отримайте безкоштовну консультацію:
HACCP
20 вересня 2015 року, в Україні набрав чинності Закон “Про основні принципи та вимоги до безпеки і якості харчових продуктів”, який базується на принципах системи стандарту НАССР (ХАССП).
Стандарт НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) або ХАССП – є концептуальною системою, яка передбачає систематизовану ідентифікацію, оцінку і методи управління ризиками і небезпечними чинниками, які мають вплив на безпеку продукції. Система НАССР (ХАССП) забезпечує повний контроль над усіма етапами і в будь-якій точці виробництва харчової продукції, що несе в собі потенційні ризики.
Впровадження системи HACCP та ведення документації
Ключова причина впровадження системи НАССР – це ефективне управління якістю та безпечністю харчових продуктів. Для виробника вона є своєрідним інструментом захисту його репутації, а для споживача – гарантією якості та безпечності харчових продуктів, які вони купують у супермаркетах або на ринках. Запровадження системи управління безпечністю харчових продуктів на базі концепції НАССР надає підприємству змогу:
- гарантувати випуск безпечної продукції за рахунок систематичного контролю на всіх стадіях виробництва;
- належним чином керувати всіма небезпечними чинниками, які загрожують безпечності харчових продуктів – запобігати, усувати чи мінімізувати їх;
- гарантувати, що харчові продукти є безпечними на момент їх споживання в їжу;
- забезпечити належні гігієнічні умови виробництва у відповідності з міжнародними нормами;
- демонструвати відповідність застосовним законодавчим та нормативним вимогам щодо безпечності харчових продуктів;
- укріпити довіру споживачів, замовників та органів нагляду до продукції, що виробляється та підвищити імідж підприємства;
- розширити мережу споживачів продукції та вийти на закордонні ринки;
- підвищити відповідальність персоналу за випуск безпечної продукції та забезпечити розуміння всіма робітниками підприємства першорядної важливості аспектів безпечності продукції.
Можливості, що отримає організація від впровадження системи HACCP
- Успішно пройти перевірку Держпродспоживслужби та уникнути санкцій
- Підвищити рівень безпеки своєї продукції та мінімізувати ризик отримання рекламацій від споживачів та своїх замовників
- Продавати свою продукцію через відомі торгівельні мережі (АТБ, Сільпо, Ашан, Варус і т.п.)
- Постійно підвищувати якість та привабливість своєї продукції (послуги) не знижуючи її безпечність.
Європейські стандарти якості:
Система аналізу небезпек і критичних точок контролю забезпечує контроль на всіх етапах виробництва харчових продуктів, будь-якій точці процесу виробництва, зберігання та реалізації продукції, де можуть виникнути небезпечні ситуації. При цьому особлива увага направлена на критичні точки контролю, в яких всі види ризиків, пов’язані з використанням харчових продуктів можуть бути попереджені, усунені або знижені до припустимих рівнів в наслідок цілеспрямованих заходів контролю. Для запровадження системи НАССР виробники зобов’язані не лише досліджувати власний продукт та засоби виробництва, але й використовувати цю систему та її вимоги до постачальників сировини, допоміжним матеріалам, а також системи оптової та роздрібної торгівлі.
Система НАССР не є системою відсутності ризиків. Вона розрахована на зменшення ризиків, що викликані можливими проблемами з безпекою харчовою продукцією.
Принципи НАССР зобов’язані впровадити у себе всі підприємства харчової промисловості незалежно від форм власності та масштабів діяльності, за виключенням домашніх господарств та підприємств, що провадять первинне виробництво (збір врожаю, доїння, розведення тварин до моменту забою, полювання на тварин, рибальство та збір врожаю диких рослин). Кожному оператору ринка необхідно зрозуміти, що наявність на підприємстві діючої системи управління безпечністю харчових продуктів НАССР – це надійне підтвердження того, що виробник дотримується всіх умов, які гарантують стабільний випуск якісної і безпечної продукції.
Система безпеки харчової продукції НАССР розробляється і застосовується у всіх галузях харчової промисловості:
- виробництво сировини,
- виробництво готових продуктів харчування та інгредієнтів,
- виготовлення тари і упаковки для готової продукції харчового призначення,
- виготовлення обладнання для харчової промисловості,
- послуги зі зберігання, транспортування та реалізації харчової продукції.